厨师年终工作总结
总结就是把一个时段的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的总结,它可以促使我们思考,不如立即行动起来写一份总结吧。如何把总结做到重点突出呢?下面是小编为大家整理的厨师年终工作总结,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
厨师年终工作总结1我是营运部电力项目助理厨师长,我在我们项目原任厨师长退休后接任电力项目。由于时间短、工作经验少,在工作中难免不足,请大家谅解。在这一年的工作中,我着重在以下几个方面开展工作:
一、菜品的制作质量
在菜品的制作中,根据电力公司职工的口味,及时调整菜品的制作,以求达到大家满意的效果。比如,有些菜品的制作(如辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味,以满足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就尽量不做。大家喜爱的菜品,基本上每两周就做一个,力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面
餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房,在厨房卫生工作中,要求员工每周做一次大清扫,天天做一般卫生,定期清理厨房油烟道,避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角,冰箱、冰柜及时清理除霜,成品、半成品做好防护工作,避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区,在工作中,餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗,随时保持餐厅地面干净整洁,窗明几净,给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关
从进货的验收、半成品的加工,到菜品的制作,都严格按操作规程进 ……此处隐藏17254个字……,厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,常常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求,确保食品卫生平安和消防平安,为公司平安经济运行供应应有的保障。
四、加强节料节能,严格成本掌握。
在保证菜肴质量的状况下,降低成本,始终是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节省厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本、掌握成本,从而达到效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本掌握等方面都取得肯定成果。当然,我们也还存在不足,比如,对市场需求改变的把握不够准时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年,我将带领我的团队,在20xx年的基础上,连续加强训练培训、质量卫生平安监控和成本掌握。同时我要改进自己的工作思路,准时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设,努力使管理形成体系,从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和关心下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,20xx年必将有一个全新的收获!